Aunque de manera moderada, el negocio de la repostería es uno de los sectores que mantiene una progresión constante, sobre todo como una oportunidad para emprendedores en Santa Cruz. Así lo afirman reposteros y ejecutivos de marcas de productos que son insumos prioritarios para las preparación de pasteles, budines, galletas, bizcochos, postres de crema, frutas y helados, entre otros
En lugares con un clima que tiende a temperaturas arriba de los 27 grados, como el de localidades de Santa Cruz, Beni, Pando, e incluso de Tarija, Chuquisaca, la preferencia por lo dulce no pasa de moda. Cabe apuntar que en el cerebro, el azúcar genera la liberación de dopamina, una sustancia o neurotransmisor que participa en el sistema nervioso y ayuda al cuerpo a sentirse con más energía.
“A los cruceños les gusta comer tanto lo dulce como lo salado, pero generalmente se acompaña todo con un postrecito dulce. Mayormente se consume en el día para tomar con un cafecito. Yo siempre tengo pedidos para las reuniones a la hora del té de la siesta”, indica Sara Menacho especialista en pastelería que vive en Santa Cruz.
“Me atrevo a decir que en la pandemia las ventas fueron siempre estables, yo tenía ventas todos los días, creo que existía mucho el apoyo al emprendedor por la situación que se estaba pasando”, explica Daniela Lazo, otra repostera cruceña.
En 2020, año de la pandemia, muchos establecimientos principalmente del sector gastronómico vivieron momentos determinantes. Mientras algunos cerraban, otros nacían y crecían gracias a su modelo de negocio y ese fue el caso de la repostería. Varios emprendimientos independientes tomaron más fuerza y lograron estabilidad.
“El mercado de la repostería mantiene cierta estabilidad en ciudades del oriente del país, y es una buena noticia sobre todo para emprendedores que iniciaron su negocio durante la pandemia como una opción para generar de ingresos”, señala Daniel Ballivián, gerente de Marketing de Lácteos, Bebidas y Culinarios de Nestlé en Bolivia.
El ejecutivo, que trabaja a diario observando el comportamiento del mercado de productos de alta demanda en repostería, argumenta que “las preferencias de los consumidores en cuanto a sabores son variadas; y eso hace que la sazón única de reposterías y pastelerías encuentre sus propios consumidores leales”. “Esto ayuda a mantener vigente la diversidad de ofertas”, añade.
Lo dulce del verano
Existe la idea de que el consumo de postres dulces aumenta en invierno, porque el cuerpo humano incrementa su ingesta de alimentos para regular su temperatura. Sin embargo, el verano se ha convertido en una buena época para disfrutar de la amplia variedad de postres debido a que se presentan mayores oportunidades de viajes o encuentros con familiares y amigos en fines de semana o por las noches.
“Los postres son las opciones más requeridas para celebrar ocasiones especiales. Desde la tradicional torta de cumpleaños, hasta los brownies personalizados, los consumidores eligen los de su preferencia para deleitarse y celebrar con algo dulce”, agrega la pastelera Sara Menacho.
Las reposteras entrevistadas coinciden además en que las fechas clave de alza en las ventas son el Día de la Madre, el Día de los Enamorados, Pascuas (con preparaciones con base en chocolate) y Navidad.
La torta de tres leches, brownies, torta de merengue, pie de diferentes sabores (maracuyá, frutos rojos), brigadeiros son preparaciones de alta preferencia. Y las marcas que cuentan con los ingredientes imprescindibles para esas recetas deben cubrir la demanda, algo que es consabido para marcas como Gloria de Nestlé.
“Estamos conscientes de la etapa clave del año en la que ingresamos estos meses, por ello hemos planificado una oportunidad de mayor impulso a nuestros clientes dedicados a la repostería y pastelería”, informa Daniel Ballivián. Evaporada Gloria de Nestlé lanzó una promoción que brinda la oportunidad de ganar uno de más de 100 premios de dinero en efectivo al instante.
Todas las latas originales de evaporada Gloria de Nestlé (con el logo de Nestlé en alto relieve en la tapa) tienen el lote y hora de producción impreso. Estos datos deben ser enviados por el consumidor vía WhatsApp al número 77760781 y de manera inmediata se le responderá si gana uno de los premios de Bs 100, Bs 200 y Bs 500, o participará en los dos sorteos que habrá al final de la promoción, cuyos premios consisten en Bs 70.000 para los ganadores.
En las ciudades del oriente del país, noviembre y diciembre son meses en los que las reuniones sociales, juntes de amigos y confraternizaciones de empresas suben por las celebraciones de fin de año. Las ventas bajan hacia enero y febrero, para reactivarse el Día del Padre.
